Le Courrier des Balkans

Roumanie : que vont nos « mici » devenir ?

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L’Union européenne interdit l’usage de plusieurs additifs alimentaires dans les produits à base de viande hachée, menaçant les mici, les boulettes grillées dont raffolent tous les Roumains. Parmi les substances interdites se trouve le E-500 ou bicarbonate de sodium. Cet additif n’est pas considéré une substance toxique. La loi ne l’interdit en tant que tel, mais bien son utilisation dans la fabrication des célèbres et succulents mici...

Par Matei Martin C’est un des plats les plus populaires en Roumanie : les mici (prononcez mitchi). Un mélange de viande hachée de bœuf et de mouton, bien condimenté, roulé en forme de petit (mic) doigt. Les mici grillés se consomment accompagnés de moutarde et du pain. La bière est accessoire. Ce plat se retrouve, sous diverses formes, partout dans la cuisine orientale, en Grèce, Turquie, Bosnie, Serbie et Croatie et même dans des pays de l’Europe Centrale, notamment en Autriche. Mais à la différence des ćevapčići, les mici contiennent un affineur, le bicarbonate, qui les rend moins indigestes et surtout leur fait garder leur (…)

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