Vins, cuisine et gastronomie

À Istanbul, le tassergal (lüfer) est bien plus qu’un poisson. C’est un symbole du rapport particulier que la ville entretient à la mer qui la borde et à son histoire. Un symbole qui, pourtant, risque aujourd’hui de disparaître à cause d’une pêche incontrôlée. C’est la raison de la mobilisation du Convivium Slow Food « Fikir Sahibi Damaklar », qui cherche à obtenir que la pêche soit limitée aux seuls spécimens adultes de l’espèce.

Vins, fromages, miel et onctueux kajmak... L’Office du tourisme de Serbie compte sur les produits du terroir pour attirer les visiteurs en Serbie. La vidéo récemment postée sur Internet a de quoi faire saliver, mais un détail nourrit la polémique : aucune mention n’est faite du Kosovo. Pour l’Office du tourisme, le « coeur de la Serbie » ne serait donc plus le Kosovo, mais la bonne chère...

La Moldavie est l’un des principaux producteurs de vin d’Europe. Considéré comme la « cave de l’ancienne URSS », le pays a une production entièrement tournée vers le marché russe. Les relations avec Moscou n’étant plus au beau fixe, ce secteur essentiel de l’économie moldave est menacé. Un nouveau combat de David et Goliath oppose les petits propriétaires indépendants aux grandes coopératives parrainées par Moscou.

Montagnes, chutes d’eau et nourriture traditionnelle : la Macédoine s’impose comme une destination privilégiée pour le tourisme vert. Des cascades de Strumica au parc naturel de Galičica, le quotidien Dnevnik poursuit son inventaire des sites à ne pas manquer, sans oublier la découverte du vignoble macédonien...

Le premier restaurant McDonald’s a ouvert ses portes mercredi 20 juillet à Sarajevo, dans l’avenue Maršala Tita. Une révolution : la Bosnie était l’un des trois derniers pays européens où le géant américain n’était pas encore installé. Pour les vendeurs de ćevapi et de burek, pas d’inquiétude pour le moment. Mais chez les jeunes, deux clans s’opposent : ceux qui dénoncent l’invasion occidentale et ceux qui se réjouissent à l’idée de profiter de l’« American way of life ».

Dans les Balkans, l’alimentation reste essentiellement traditionnelle, basée sur des produits achetés chez de petits producteurs. Pourtant, de plus en plus de consommateurs se tournent vers des aliments allégés ou « santé », notamment les jeunes urbains. L’étude Focus Balkans, financée par la Commission européenne, a analysé l’évolution des habitudes alimentaires dans l’espace post-yougoslave. Premier bilan.

Dans une autre vie, Zoran Živković fut député du Parti démocratique (DS) et maire de Niš. Après l’assassinat de Zoran Đinđić, il devint Premier ministre de mars 2003 à mars 2004. Complètement retiré de la politique depuis 2007, il est devenu vigneron. Son vaste domaine a bénéficié d’importantes subventions publiques, qui ont suscité moult polémiques, mais Zoran Živković revendique son amour du vin et sa confiance dans le potentiel viticole de la Serbie. Non sans revendiquer ouvertement le « modèle » des vins du « Nouveau Monde », Californie, Australie ou Afrique du Sud...

La Serbie est bien décidée à séduire les touristes étrangers. Pour cela, le pays compte sur son patrimoine historique et naturel. Plusieurs circuits touristiques devraient bientôt voir le jour, axés sur le Danube et les Romains, conjointement avec les pays voisins. Une route des vins va également être mise sur pied afin de valoriser un tourisme vert de qualité.

Dans tous les pays des Balkans, le vin est une vieille tradition. Hélas, l’époque communiste, avec ses immenses « combinats », a mis à mal le vignoble. Depuis quelques années, toutefois, en Serbie comme en Croatie et d’autres pays de la région, quelques vignerons se lancent dans l’aventure, en retrouvant de vieux cépages, en recréant des vignobles. Loin du goût standardisé de la production massive, quelques vins des Balkans peuvent à nouveaux figurer parmi les grands crus européens.

Les Albanais consomment de plus en plus de vin, surtout dans les villes, mais la production locale reste limitée et de très faible qualité. Les micro-producteurs tiendraient toujours plus de 70% du marché, avec des vins souvent aigres, impropres à la conservation. Pour boire du vin de qualité, les consommateurs se tournent donc vers l’importation, principalement d’Italie, mais les contrefaçons sont fréquentes. Analyse sans concession d’un secteur où l’Albanie pourrait pourtant briller.