Vins, cuisine et gastronomie

Dans les faubourgs de Pristina, vous trouverez un restaurant, le Ciao, à deux kilomètres à peine du centre de la capitale du Kosovo. C’est dans cet ancien bordel que tout le monde se donne rendez-vous, Albanais et Serbes, hommes politiques locaux et internationaux, trafiquants et ambassadeurs. Mais qu’est-ce qui réunit cette clientèle hétéoclite ? Une bonne cuisine typiquement balkanique et une ambiance familiale...

Avec l’épidémie de grippe A, les remèdes de grand-mère font un retour remarqué. Les reporters hypocondriaques du Balkan Insight sont allés demander conseil sur les marchés de Serbie. Si l’ail, l’ajvar, la rakija et autres mets traditionnels de la région restent les favoris, il ne faut pas oublier le chou en saumure ou la tisane de fleurs de sureau, moins connus mais tout aussi recommandés. Au grand dam des professionnels de santé, qui recommandent surtout les précautions sanitaires et la vaccination.

Prisé par les Romains amateurs de bonne chère, le fromage de l’île de Pag doit son goût sans pareil à la brume de l’Adriatique qui recouvre les prés salés où paissent les brebis. Fabriqué par les bergers du Velebit, ce fromage aujourd’hui produit industriellement n’a rien perdu de sa saveur ni de son attrait auprès des palais fins.

Installés dans le vieux village viticole de Rogljevo, au coeur de la Negotinska Krajina, en Serbie orientale, Cyrille et Estelle Bongiraud, présentent leurs premiers vins. Rencontre avec ces vignerons bourguignons convaincus d’avoir trouvé un terroir d’exception, qu’il s’agit de valoriser et de faire revivre.

Avec la fin de l’été revient le temps des conserves : ajvar, légumes en saumure, confitures... Tous les Balkaniques se ruent sur les marchés, à la recherche des bonnes affaires. Cette année, la crise économique pourrait aussi pousser des foyers qui ont abandonné la tradition des conserves maison à s’y remettre. Le quotidien serbe Politika démontre leur intérêt évident, par rapport aux produits achetés dans le commerce.

On dit que le meilleur morceau, dans la baklava, c’est la croûte. Ce fameux gâteau continue d’opposer la Grèce et la Turquie, qui en revendiquent toutes deux la paternité. Dernier épisode dans ce long feuilleton : Chypre vient d’ériger la baklava au rang de « pâtisserie nationale ». Une provocation suffisante pour relancer la « guerre de la baklava ».

En Macédoine, les étudiants originaires des régions viticoles de Tikveš et Kavadarci, ont trouvé la solution pour financer leurs études : ils revendent l’eau-de-vie, la rakija, que produisent leurs parents. La vente d’une quinzaine de litres permet de manger un mois durant au restaurant universitaire. Un véritable trafic s’est mis en place. Les étudiants s’écrient, unanimes : « sans la rakija, nous ne pourrions pas poursuivre nos études ! »

L’agriculture roumaine possède l’un des plus gros potentiels d’Europe. En plein développement depuis quelques années, elle se trouve aujourd’hui confrontée à des choix stratégique. Le développement de l’agriculture bio est l’un d’eux. Les pouvoirs publics en ont bien conscience, mais tardent à appliquer une politique claire dans ce sens. Moins de 2% des surfaces agricoles sont cultivées en bio et, dans le même temps, l’agriculture roumaine est menacée par le développement des OGM.

En Serbie, le projet de loi sur la production de la rakija, fameuse eau-de-vie de fruit, fait débat. Cause du désaccord : les producteurs, principaux intéressés, se voient proposer un cahier des charges très exigeant et sans contrepartie. Par ailleurs, les producteurs individuels seraient entièrement exclus du marché. Ce projet de loi ravive ainsi les oppositions à l’adaptation aux standards de l’Union européenne.

Samedi 29 novembre a eu lieu Balkanofonik, la grande soirée de fête organisée par le Courrier des Balkans au Studio de l’Ermitage en l’honneur de ses dix années d’existence. Cinéma, concerts, dégustation de vins et de gastronomie balkanique, librairie... une soirée réussie et pleine d’enthousiasme, où le public et les amis du Courriers des Balkans sont venus nombreux. L’équipe raconte.